サリナ・デパートの駐車場に、マナド料理のワルンがある。ガラスケースの中には、魚や鶏のリチャリチャ、ドーナツのように甘い皮に白身魚をあんにした揚げ菓子など、マナド料理が十五品ほど並ぶ。
午前六時、フリーダさん（四九）は、ワルンの名前の由来のアダム君（二つ）ら孫たちが遊ぶ、にぎやかな家で、妹のアンチェさん（四七）らと屋台用の料理の支度を始めた。
開店は午前九時。出来上がった料理は、車でワルンへ運ぶ。
ワルンは、フリーダさんとアンチェさんの子供たちも手伝うので、とてもにぎやかだ。
「これは私の『コドモ』たち。マナド語で子供は『コドモ』と言います。日本語と同じなんでしょ？」とフリーダさん。
クマンギなどの香菜が、塩味のあっさりした粥のアクセントになっている。サンバル・トゥラシや焼いた魚を入れたサンバルなど、魚を使った調味料を添えて食べる。魚の干物を砕いたふりかけ「ロワ」は、日本のかつお節に味がそっくりで、食が進む。マナドから取り寄せたものだ。
ブブール・マナドは、元々、肉や魚の手に入らない時に、マナドの農民が野菜だけで作って食べていたものだという。大きなバナナの葉の上によそった粥を皆で囲み、鍋をつつくように、竹製のスプーンですくって食べるそうだ。
マナド料理は唐辛子をたくさん使う。マナド語で唐辛子は「リチャ」。「アヤム・リチャリチャ」は、鶏にライムを塗って焼き、刻んだ唐辛子、赤玉ネギ、ショウガを油で炒めた辛いソースをかける。焦げ目の付いた香ばしい鶏に、ストレートな辛さのソースとライムが効いて、さわやかな風味だ。
海に近いマナドでは、海の幸が豊かだ。米、野菜も豊富に採れる。
インドネシア中に広まった「ポチョポチョ」は、マナドの踊り。大勢で並び、同じ方向へ移動する踊りは、鎌で稲を刈るしぐさを表したものだ。マナドでは収穫祭の時に踊る。
日本や韓国では赤犬が一番というが、マナドでは黒犬が一番。犬料理はクリスマスやパーティーなど、特別な時に食べる、ご馳走だ。
東ジャカルタ・ジャティヌガラの、食用犬を売っている場所を訪ねた。主人はマナド人。一頭三十万ルピアで、大体、毎日一頭売れるという。十頭ほどいた犬は皆、とてもおとなしかった。
マナド料理屋で犬を出す所もある。食べてみたい人は、犬を表す隠語「ＲＷ」（Rintek Wuuk＝ミナハサの言語の一つ、トンブル語で「薄い毛」の意）を言えば、メニューになくても、こっそり出してくれるかもしれない。
日本人の客もよく来るという。フリーダさんは、オーストラリアか日本で、マナド料理のワルンを開いてみたいと言う。「いいスポンサーがいたら紹介して」と笑った。
いつか日本の街角に「ブブール・マナド」や「アヤム・リチャリチャ」の看板が現れたら楽しい。
トウモロコシ（jagung） １本
サツマ芋（ubi merah） 小３本、またはカボチャ 小１コ
キャッサバ（singkong） １コ
レモングラス（sereh） ２本
ウコンの葉（daun kunyit） １枚
ムリンジョーの葉（daun melinjo） 30g
カンクン（kangkung）１束
ホウレンソウ（daun bayam） ２束
クマンギ（kemangi） 10本
長ネギ（daun bawang） １本
塩 小さじ1.5
米 250ミリリットル
【作り方】
（1）サツマ芋、キャッサバは皮をむき一口大に切り、レモングラスは根元をたたいてつぶし、トウモロコシは粒にする。
（2）鍋に水1.5リットル、（1）を入れ、ふたをして柔らかくなるまで煮る。
（3）残りの野菜をすべて入れ、火が通るまで軽く煮て、塩で味をととのえる。
鶏肉 １羽
唐辛子（cabe） 15ｇ
赤玉ネギ（bawang merah） ４コ
ショウガ（jahe） ８ｃｍ
ライム（jeruk nipis） ２コ
塩 小さじ１
油 大さじ５
【作り方】
（1）鶏肉にライムの汁と塩を塗り込み、柔らかくなるまで蒸し器で蒸してから、少し焦げ目がつくまで焼く。
（2）鍋に油を熱し、刻んだ唐辛子、赤玉ネギ、ショウガを入れてよく炒め、塩、ライムの汁を加えて混ぜる。
（3）鶏肉を鍋に入れ、（2）とよく混ぜ合わせる。
トゥラシ（terasi） １コ
赤玉ネギ（bawang merah） ２コ
唐辛子（cabe） 15ｇ
トマト（tomat） １コ
塩 小さじ1/2
【作り方】
（1）トゥラシは両面を焼く。
（2）材料を全てすり石でぺースト状にして、混ぜ合わせる。
午前六時、フリーダさん（四九）は、ワルンの名前の由来のアダム君（二つ）ら孫たちが遊ぶ、にぎやかな家で、妹のアンチェさん（四七）らと屋台用の料理の支度を始めた。
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| ブブールマナドとアヤム・リチャリチャ |
ワルンは、フリーダさんとアンチェさんの子供たちも手伝うので、とてもにぎやかだ。
「これは私の『コドモ』たち。マナド語で子供は『コドモ』と言います。日本語と同じなんでしょ？」とフリーダさん。
■バナナの葉に盛った粥
ブブール・マナドは、大量の緑の野菜を使う。それに、キャッサバ、サツマ芋、トウモロコシ。米より野菜の方が多い。クマンギなどの香菜が、塩味のあっさりした粥のアクセントになっている。サンバル・トゥラシや焼いた魚を入れたサンバルなど、魚を使った調味料を添えて食べる。魚の干物を砕いたふりかけ「ロワ」は、日本のかつお節に味がそっくりで、食が進む。マナドから取り寄せたものだ。
ブブール・マナドは、元々、肉や魚の手に入らない時に、マナドの農民が野菜だけで作って食べていたものだという。大きなバナナの葉の上によそった粥を皆で囲み、鍋をつつくように、竹製のスプーンですくって食べるそうだ。
マナド料理は唐辛子をたくさん使う。マナド語で唐辛子は「リチャ」。「アヤム・リチャリチャ」は、鶏にライムを塗って焼き、刻んだ唐辛子、赤玉ネギ、ショウガを油で炒めた辛いソースをかける。焦げ目の付いた香ばしい鶏に、ストレートな辛さのソースとライムが効いて、さわやかな風味だ。
■稲刈りの踊り
「マナドは豊かな所です」とフリーダさん。海に近いマナドでは、海の幸が豊かだ。米、野菜も豊富に採れる。
インドネシア中に広まった「ポチョポチョ」は、マナドの踊り。大勢で並び、同じ方向へ移動する踊りは、鎌で稲を刈るしぐさを表したものだ。マナドでは収穫祭の時に踊る。
■「ＲＷ」を探して
肉では、ネズミ、コウモリ、イノシシ、猿、猫などを食べるが、犬が一番おいしいという。犬肉は甘く、食べると体が熱くなるそうだ。日本や韓国では赤犬が一番というが、マナドでは黒犬が一番。犬料理はクリスマスやパーティーなど、特別な時に食べる、ご馳走だ。
東ジャカルタ・ジャティヌガラの、食用犬を売っている場所を訪ねた。主人はマナド人。一頭三十万ルピアで、大体、毎日一頭売れるという。十頭ほどいた犬は皆、とてもおとなしかった。
マナド料理屋で犬を出す所もある。食べてみたい人は、犬を表す隠語「ＲＷ」（Rintek Wuuk＝ミナハサの言語の一つ、トンブル語で「薄い毛」の意）を言えば、メニューになくても、こっそり出してくれるかもしれない。
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■いつか日本へ
ワルンの客は一日五十人から百人。ジャカルタの客に合わせて辛さを控えめにしているが、それでも「辛すぎる」と言われたり、マナド人の客からは「もっと辛くして」と言われたり、辛さの調整が難しい。日本人の客もよく来るという。フリーダさんは、オーストラリアか日本で、マナド料理のワルンを開いてみたいと言う。「いいスポンサーがいたら紹介して」と笑った。
いつか日本の街角に「ブブール・マナド」や「アヤム・リチャリチャ」の看板が現れたら楽しい。
◇ブブール・マナド（４─５人分）
【材料】トウモロコシ（jagung） １本
サツマ芋（ubi merah） 小３本、またはカボチャ 小１コ
キャッサバ（singkong） １コ
レモングラス（sereh） ２本
ウコンの葉（daun kunyit） １枚
ムリンジョーの葉（daun melinjo） 30g
カンクン（kangkung）１束
ホウレンソウ（daun bayam） ２束
クマンギ（kemangi） 10本
長ネギ（daun bawang） １本
塩 小さじ1.5
米 250ミリリットル
【作り方】
（1）サツマ芋、キャッサバは皮をむき一口大に切り、レモングラスは根元をたたいてつぶし、トウモロコシは粒にする。
（2）鍋に水1.5リットル、（1）を入れ、ふたをして柔らかくなるまで煮る。
（3）残りの野菜をすべて入れ、火が通るまで軽く煮て、塩で味をととのえる。
◇アヤム・リチャリチャ
【材料】鶏肉 １羽
唐辛子（cabe） 15ｇ
赤玉ネギ（bawang merah） ４コ
ショウガ（jahe） ８ｃｍ
ライム（jeruk nipis） ２コ
塩 小さじ１
油 大さじ５
【作り方】
（1）鶏肉にライムの汁と塩を塗り込み、柔らかくなるまで蒸し器で蒸してから、少し焦げ目がつくまで焼く。
（2）鍋に油を熱し、刻んだ唐辛子、赤玉ネギ、ショウガを入れてよく炒め、塩、ライムの汁を加えて混ぜる。
（3）鶏肉を鍋に入れ、（2）とよく混ぜ合わせる。
◇サンバル・トゥラシ
【材料】トゥラシ（terasi） １コ
赤玉ネギ（bawang merah） ２コ
唐辛子（cabe） 15ｇ
トマト（tomat） １コ
塩 小さじ1/2
【作り方】
（1）トゥラシは両面を焼く。
（2）材料を全てすり石でぺースト状にして、混ぜ合わせる。
